Création d'une saurisserie à Port Vendres
Création d’un atelier de fumage artisanal de poisson à Port-Vendres dans un bâtiment classé "Monument Historique", sur les quais.
L’activité principale sera le Saurissage de poissons : saumon label rouge d’Écosse, saumon bio d'Irlande, saumon gravlax, sardines, maquereaux, merlu, bonite, Saint-Jacques et autres poissons de la Méditerranée suivant la saison de pêche (thons, rougets, dorades, anchois, espadons) ; mais aussi préparation de produits de la mer comme les rillettes de saumon fumé et la vente de coquillages, huîtres et produits locaux.
Les concurrents sont principalement les grandes surfaces qui possèdent un rayon "poissonnerie, traiteur, saurisserie". Le 1er concurrent artisanal est installé dans le Gard.
La cible : les particuliers, les magasins Carrefour Market et les enseignes Biocoop.
En termes de communication : Publicité sur support de sacs à pains en boulangerie ; flyers, affiches, inauguration, radio et presse. Avec l'accompagnement des services de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat des PO, M. Lefrançois prépare une campagne de financement participatif KissKissbankbank.
Monsieur Lefrançois envisage de développer également le "tourisme économique" en faisant visiter ses ateliers, ceci du fait qu’il est sur le sentier littoral qui relie Collioure à Cadaqués et que le bâtiment est particulièrement remarquable (anciennes cuves).
